Carte de saison ou carte fixe : que choisir ?

Une carte de saison est payante quand trois conditions sont réunies :

• Des relations directes avec les fournisseurs — vous n'achetez pas qu'au grossiste, vous avez 2-3 partenaires régionaux (ferme, maraîcher, éleveur)
• Plus de 30 % d'habitués — sinon personne ne remarque que quelque chose a changé
• Une équipe créative — celui qui doit présenter la salade d'été doit aussi la connaître par cœur et en parler avec enthousiasme

Sans ces trois points, la carte de saison se résume souvent à « des asperges en mai » et c'est tout — dans ce cas, une carte fixe est plus honnête.

La rotation classique des quatre saisons :

• Printemps (mars-mai) : asperges, fraises, jeunes herbes, ail des ours
• Été (juin-août) : tomates, fruits à noyau, légumes grillés, plats légers
• Automne (septembre-novembre) : potiron, gibier, champignons, chou frisé
• Hiver (décembre-février) : légumes-racines, plats mijotés, gibier, déclinaisons de choux

Cela représente un changement de carte toutes les 13 semaines. Avec MenuMagic, il suffit d'une photo à téléverser (ou d'une modification dans le tableau de bord) — fini les 200 à 400 € de frais d'impression à chaque changement.

La solution la plus honnête pour la plupart des restaurants : 80 % de la carte est stable (les classiques que tout le monde attend), 20 % est saisonnier/tournant.

Exemple d'une trattoria italienne :

• Stable (le socle) : spaghetti carbonara, pizza Margherita, tiramisu, caprese
• Saisonnier (plats du jour) : printemps : tagliatelles à l'ail des ours · été : vitello tonnato · automne : risotto ai funghi · hiver : osso buco

Cela rassure les habitués (ce qu'ils adorent est toujours là) et offre de la variété aux nouveaux clients. En prime : moins de coûts de stockage, moins de pertes.